Pastel de Zanahoria y Coco con Thermomix

Si hay un pastel que me recuerde a mi infancia es este Pastel de Zanahoria y coco, recuerdo que a menudo le pedía a mi madre que me lo hiciera porque me encantaba. y ahora es mi hija la que me pide que se lo haga, porque aunque es una receta fácil y rápida el resultado no deja de sorprender. 

Ingredientes:

40 minutos

1 kilo de zanahorias

8 bollo de leche

180 g de azúcar

125 g de coco rallado (reservamos un poco para adornar)

1. Ponemos 500 g de agua en el vaso. 

2. Pelamos y cortamos las zanahoria en rodajas de medio centímetro de grosor y las ponemos en el Varoma. Colocamos el Varoma en su sitio y programamos 30 min / Varoma / Vel 1

3. Retiramos el Varoma y vaciamos el agua del vaso. Secamos el vaso y ponemos dentro las zanahorias y el azúcar. Trituramos 10 seg / Vel 7

4. A continuación añadimos el coco y mezclamos 15 seg / Vel 6

5. Para montar el pastel usaremos un molde desmoldable de 24 cm. Cortamos los bollos de leche a lo largo por la mitad y ponemos una capa de bollos en el fondo del molde, lo cubrimos con el puré de zanahorias, vamos alternando capa de bollos y puré, acabando con una capa de puré. 

6. Metemos el pastel en el frigorífico y dejamos enfriar toda la noche. Adornamos con el coco rallado reservado y servimos.