Zarangollo murciano

Ingredientes:
1 kg de calabacines
1 cebolla grande
6 huevos
Aceite de oliva
Sal


En una sarten ponemos un buen chorro de aceite de oliva y echamos la cebolla cortada en juliana a pochar.

Lavamos y cortamos los calabacines a rodajas finitas, y lo agregamos a la cebolla junto a una pizca de sal. Tenemos cociendo a fuego lento hasta que el calabacin se ponga blando.

Escurrimos la verdura y reservamos.

Batimos los huevos con una pizca de sal, le incorporamos el calabacin con la cebolla y lo ponemos a cuajar en una sarten con el aceite de oliva de la cocion de la verdura y dandole vueltas con la cuchara de madera.