Risotto de otoño

Ingredientes:

350 g de arroz
1 Berenjena de unos 200 g
300 g de Mezcla de setas (en mi caso congeladas del Aldi)
1/2 Cebolla
2 cucharadas soperas de queso rallado
1 cuchareada sopera de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta molida



Picamos la cebolla finita y la ponemos en una sarten con aceite a pochar.

Mientras cortamos la berenjena en dados pequeños y la añadimos a la sarten una vez este transparente la cebolla.

Dejamos cocer a fuego lento y cuando la berenjena este doradita añadimos las setas. Estas tardan unos 10 minutos en hacerse, lo sabremos una vez se haya evaporado el agua que sueltan.

Ahora le toca el turno al arroz el cual saltearemos un par de minutos y a continuación pondremos agua muy de poco en poco y a medida que el arroz nos la vaya pidiendo.

Salamos y añadimos una pizca de pimienta molida.

Cuando el arroz este en su punto apagamos el fuego y le incorporamos las dos cucharadas de queso rallado, removiendo.

Por último le añadimos la cucharada de mantequilla removemos también y dejamos reposar 5 minutos.

Servir