Croquetas caseras de puchero

Ingredientes

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

40 g de mantequilla

4 cucharadas soperas de harina

3/4 litros de leche fria

2 huevos

Pan rallado

Sal

Nuez moscada

Aceite para freir

Relleno

Restos de gallina o pollo o carne de ternera o jamón, sobrantes del puchero.

Poner en una sarten las dos cucharadas de aceite con la mantequilla y derretir.

Cuando esta caliente se echan la harina sin parar de darles vueltas con la espatula de madera.

Seguidamente vamos incorporando la leche fria, poco a poco y siempre sin parar de mover, para evitar que se formen grumos en la bechamel, va hierviendo hasta que quede más bien espesa.

Entonces añadimos la carne que hayamos elegido bien picadita se mezcla bien y lo vertemos en una fuente para que se enfrie por 2 horas.

Una vez hayan pasado las 2 horas, batimos los 2 huevos como para tortilla, y vamos formando con las manos las croquetas. Las pasamos primero un poquito por pan rallado, despues por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado otra vez y la dejamos apartadas. Procedemos así con todas.

Se calienta el aceite y se van friendo las croquetas en tandas de 6 en 6.