Risotto con tomate

Ingredientes:

Aceite

Caldo de carne

Sal

Pimienta

1 tazón de arroz por persona

Queso parmesano rallado

Albahaca

Guisantes

2 tomates maduros

Hervir el caldo, bajar el fuego y mantenerlo caliente a fuego lento sin hervir.

Derretir 4 cucharadas de mantequilla con el aceite a fuego mediano. Agregar la cebolla y cocinar moviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna, no dorada. Agregar los tomates sal y pimienta. Cocinar durante 10 minutos. Agregar el arroz y mezclarlo bien.

Agregar ½ taza de caldo y mover constantemente hasta que el líquido haya sido prácticamente absorbido. Seguir agregando el caldo, ½ taza por vez, y continuar moviendo. No añadir más caldo hasta que lo anterior no se haya consumido. Continuar de esta manera hasta que el arroz esté cocido. El proceso toma alrededor de 20 minutos.

Agregar el resto de la mantequilla, el queso y la albahaca. Mezclar bien y rectificar la sazón.