Ensalada de espinacas con gambitas

Ingredientes:

500 g de espinacas
8 tomatitos cherry
10 colitas de gambas
8 quesitos mini (yo he usado mozarella mini)
4 palitos de cangrejo o surimi
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Sal

Ponemos una olla con agua y sal a fuego fuerte y cuando rompa a hervir echamos las espinacas y contamos 4 minutos desde que vuelva a hervir.

Las colitas de gambas las ponemos en el microondas a 700W durante 1 minuto aproximadamente.

Escurrimos las espinacas muy bien para quitar el exceso de agua y las reservamos así como las gambas.

Lavamos y cortamos los tomatitos a lo largo, troceamos el surimi, añadimos las espinacas, gambitas, y la mozarella removemos.

Por último hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de módena y la sal. Mezclamos bien y rociamos la ensalada con esta vinagreta.