Ensalada de espinacas con gambitas
Ingredientes:
500 g de espinacas
8 tomatitos cherry
10 colitas de gambas
8 quesitos mini (yo he usado mozarella mini)
4 palitos de cangrejo o surimi
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Sal
Ponemos una olla con agua y sal a fuego fuerte y cuando rompa a hervir echamos las espinacas y contamos 4 minutos desde que vuelva a hervir.
Las colitas de gambas las ponemos en el microondas a 700W durante 1 minuto aproximadamente.
Escurrimos las espinacas muy bien para quitar el exceso de agua y las reservamos así como las gambas.
Lavamos y cortamos los tomatitos a lo largo, troceamos el surimi, añadimos las espinacas, gambitas, y la mozarella removemos.
Por último hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de módena y la sal. Mezclamos bien y rociamos la ensalada con esta vinagreta.
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