Salmorejo de sandia

Ingredientes:
1/2 sandía
2 huevos
100 gr de jamón ibérico
2 tomates maduros
unas hojas de albahaca fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo
sal y pimienta


Cocer los huevos 10 min en agua con sal, retirarlos y dejar enfriar. Eliminar las pepitas de la sandía, cortarla, triturarla junto a l pimiento rojo y dejar el puré obtenido en la nevera. Una vez fríos los huevos pelarlos, picarlos y reservalos en el frío tapados para que no se resequen.

Lavar los tomates, pelarlos, picarlos y reservarlos en la nevera. Lavar las hojas de albahaca, y picarla bien fina. Cortar el jamón a tiras.

Sapilmentar el puré de sandía y pimiento y rociarlo con el aceite. Poner de guarnición, el huevo picado, tomate troceado, las tiras de jamón y la albahaca, para que cada cual se sirva lo que quiera.

Servir bien fresquita contra la ola de calor!!!