Entre ollas y sartenes: septiembre 2013

Risotto de otoño

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Ingredientes:

350 g de arroz
1 Berenjena de unos 200 g
300 g de Mezcla de setas (en mi caso congeladas del Aldi)
1/2 Cebolla
2 cucharadas soperas de queso rallado
1 cuchareada sopera de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta molida



Picamos la cebolla finita y la ponemos en una sarten con aceite a pochar.

Mientras cortamos la berenjena en dados pequeños y la añadimos a la sarten una vez este transparente la cebolla.

Dejamos cocer a fuego lento y cuando la berenjena este doradita añadimos las setas. Estas tardan unos 10 minutos en hacerse, lo sabremos una vez se haya evaporado el agua que sueltan.

Ahora le toca el turno al arroz el cual saltearemos un par de minutos y a continuación pondremos agua muy de poco en poco y a medida que el arroz nos la vaya pidiendo.

Salamos y añadimos una pizca de pimienta molida.

Cuando el arroz este en su punto apagamos el fuego y le incorporamos las dos cucharadas de queso rallado, removiendo.

Por último le añadimos la cucharada de mantequilla removemos también y dejamos reposar 5 minutos.

Servir

Garbanzos con acelgas y bacalao

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Ingredientes

400 g de garbanzos
800 g de acelgas
300 g de bacalao desmigado
1 kg de tomates rojos
Una pizca de comino molido
Una cucharada de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva


La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo entre 8 o 10 horas, lo mismo haremos con el bacalao para desalarlo, aunque a este habrá que cambiarle el agua en un par de ocasiones más.

Escurrimos los garbanzos y los ponemos a cocer en la olla a presión unos 20 min.

Por otro lado lavamos y picamos las acelgas y las ponemos a cocer contando unos 15 min desde que empiecen a hervir.

Una vez cocidas las acelgas le quitamos parte del agua de cocción dejandole como una tercera parte. Escurrimos los garbanzos y lo ponemos junto a las acelgas.

En una sarten ponemos un chorrito generoso de aceite y sofreímos los tomates pelados y picados.

Cuando el tomate este listo le añadimos la cucharada de pimentón y la pizca de comino molido removemos y lo volcamos sobre las acelgas y garbanzos.

Escurrimos el bacalao y lo ponemos junto al resto, cocinándolo por 5 min. Probamos y añadimos la sal.

Y listo para comer.


Musaka griega

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Ingredientes:

4 Berenjenas medianas
2 patatas medianas
1/2 cebolla
500 gr de carne de ternera picada
500 gr de tomates bien rojos
Un vasito de vino Fino
1/2 cucharadita de cafe de canela
Sal
Pimienta
Aceite de oliva


Cortamos las berenjenas en rodajas a lo largo, de 1 cm de ancho aproximadamente. Se salan y se dejan reposar 20 minutos

Mientras cortamos las patatas en rodajas y las freímos a fuego lento.

Después secamos las berenjenas y las freímos también. Una vez fritas dejamos que escurra el aceite sobre papel de cocina.

A continuación picamos las cebolla bien fina y la pochamos hasta que quede transparente que es cuando le añadimos la carne picada. Dejamos rehogar la carne, aplastándola con el canto de la cuchara para que no formen bolas de carne.

Una vez este la carne hecha le añadimos el vasito de vino Fino y dejamos que se evapore el alcohol unos 5 minutos.

Lo siguiente que añadimos es los tomates, pelados y picados y lo dejamos 20 minutos cociendo todo. A mitad de cocción añadimos la canela, la sal y la pimienta.

Cuando lo tengamos hecho, iremos montando las capas de la Musaka en la fuente del horno.

Primero una capa con las patatas, encima de estas colocaremos la salsa de tomate con la carne, encima pondremos las berenjenas.



Ahora procedemos ha hacer la bechamel;

Ingredientes:

40 gr de mantequilla
Un chorrito de aceite de oliva
1/2 litro de leche
4 cucharadas soperas de harina fina
Sal
Nuez moscada
Pimienta molida

Ponemos en la sarten la mantequilla con el aceite a fuego muy lento, una vez este caliente apartamos del fuego y agregamos el harina, una a una las cucharadas y removiendo.

Volvemos a poner la sarten en el fuego y añadimos poco a poco la leche (que debe estar fría) todo esto sin parar de remover.

Una vez hayamos añadido toda la leche ponemos la pizca de nuez moscada, la sal y la pimienta molida.

Dejamos cocer 10 minutos a fuego lento y sin parar de remover.


Esta bechamel la vertemos sobre la capa de berenjenas.


Y por ultimo el gratinado;

Ingredientes:

Pan rallado
Queso rallado
Pizca de canela

Precalentamos el horno a 180º

Mezclamos en un plato el pan rallado con el queso rallado y la canela. Esta mezcla la ponemos como ultima capa de nuestra Musaka.

Ponemos en el horno hasta que este gratinada.







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