Macarrones a la Norma

Ingredientes:

400 g macarrones
600 g pulpa de tomate
3 berenjenas
1 cebolla
unas hojas de albahaca
Mozarella o queso fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


- Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar una media hora, para que suelte el agua amarga. Secarlas y cortarlas a trocitos, freírlas en abundante aceite y escurrirlar en papel de cocina.

- Picar la cebolla y rehogarla, unir el tomate, salpimentar y dejar reducir a fuego lento.

- Hervir la pasta al dente, colarla y servirla, aderezándola con los tacos de queso, la salsa de tomate, las berenjenas fritas y la albahaca desmenuzada.


Buen provecho !!!!!